Vorbereitungen für Essensversorgung der Ludwigsburger Schulen laufen

Noch sind Sommerferien – deshalb geht es im städtischen Betriebsrestaurant im Kulturzentrum derzeit etwas ruhiger zu. Denn neben den Mittagessen für die Belegschaft der Stadtverwaltung kochen die Mitarbeitenden des Betriebsrestaurants auch Mittagessen für einige der Ludwigsburger Schulen. Zurzeit gehen nur rund 300 Teller pro Tag über den Tresen. Ab kommendem Montag werden zusätzlich im Schnitt 1.200 Schüleressen, an Spitzentagen bis zu 1.700 Essen, zubereitet und ausgeliefert.

Die Vorbereitungen für das neue Schuljahr laufen bereits. Die Speisepläne für die ersten Schulwochen sind schon fertiggestellt und über das Bestellsystem zur Verfügung gestellt. Küchenleiter Timo Appenzeller kümmert sich nun um die Bestellung der hierfür nötigen Waren. Für einen einzigen Tag in der Schulwoche sind dies beispielsweise 200 Kilogramm Nudeln, 250 Kilogramm Kartoffeln, 150 Kilogramm Fleisch von Geflügel, Rind und Schwein, 120 Kilogramm Gemüse und sechs Kisten Salat. Zudem muss das technische Equipment wie Warmhaltebehälter und Transportboxen überprüft und gegebenenfalls instandgesetzt werden.

Das Essen wird an sieben Standorten ausgegeben: Größte Abnehmer sind die Mensen im Innenstadtbereich und des Bildungszentrums West (BZW). Außerdem werden die Schlösslesfeld- und die Osterholzschule beliefert. Die übrigen Schulen werden von anderen Caterern versorgt.

Neben der pünktlichen Waren-Anlieferung und Auslieferung ist die Speiseplanerstellung die größte Herausforderung in der Schüleressensversorgung. „Es ist ein regelmäßiger Spagat zwischen gesund und ausgewogen auf der einen Seite und attraktiv auf der anderen Seite“, berichtet Timo Appenzeller. Und natürlich spiele auch die Wirtschaftlichkeit eine wichtige Rolle.

Außerdem seien die Essensvorlieben von Kindern und Jugendlichen ganz unterschiedlich. „Während die einen Gemüse lieben, möchten die anderen mehr Fleischgerichte mit Nudeln oder Reis als Beilage“, so Appenzeller. Täglich gibt es neben dem Fleischgericht mindestens ein fleischloses Gericht. Die Renner seien – nicht anders als bei den Erwachsenen – die Kantinen-Klassiker Schnitzel oder Currywurst mit Pommes, Spaghetti Bolognese und Linsen mit Spätzle. „Diese dürfen nicht fehlen“, sagt der Küchenleiter lachend.